Arroz - History Lab

AHN: Consejos. 22.243/4, fí° 73 v°-74 r

ad_hlab_min — Tue, 12 Apr 2022 18:22:08 +0000

La repoblación que tuvo lugar a la expulsión de los moriscos planteó muchos problemas que tuvieron una difícil solución. La situación de esta población marginada antes de ser expulsada era la de una superpoblación sobre la que se imputaban enormes impuestos. De tal forma que, para pagarlos se veían obligados a realizar trabajos extenuantes que aún así no les permitía mejorar su nivel de vida, entrando en una dinámica de proletarización tal y como dijo Fernand Braudel. Era, por lo tanto, cierto el dicho atribuido a esta población que decía vivir como cristiana, pero pagar como mora. Lo cierto es que, los moriscos para poder sobrevivir, tenían que cultivar cereales de distinto tipo y el arroz era uno de ellos. Su expulsión no fue repuesta con el mismo volumen de población. Pero a esto había que sumarle que con los moriscos había desaparecido la gran experiencia en distintos tipos de cultivo que los repobladores desconocían. Los cultivos como el arroz, a parte de tener mala fama por las enfermedades que propiciaba (paludismo), exigían un esfuerzo al que los repobladores no estaban dispuestos.

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Evolución de la superficie de regadío en el Reino de Valencia, siglos XIII-XIX

ad_hlab_min — Tue, 12 Apr 2022 18:16:31 +0000

Durante la Edad Moderna en el Reino de Valencia se experimentó un fuerte crecimiento agropecuario. La intensificación agrícola fue una técnica más importante que el mero aumento de la superficie cultivada. Se basó en la expansión del regadío y, en consecuencia, de la sustitución de cultivos. El barbecho se eliminó y se comenzó a combinar cultivos arbóreos en los márgenes de las parcelas y las rotaciones cerealísticas y hortícolas. En suma, la superficie de regadío se multiplicó por tres durante el Antiguo Régimen. De las zonas valencianas, destaca el crecimiento que tuvo la Ribera del Júcar, pasando de 1.250 hectáreas en el siglo XIII a 29.900ha en el XIX. El motivo fue la mayor complejidad técnica: el esquema de un regadío raquítico e inconexo de la primera mitad del siglo XIII se pasó a la construcción de acequias en la segunda mitad de la centuria que permitió aumentar la superficie de regadío, unas fórmulas que se siguieron aplicando durante el inicio de la modernidad valenciana y que posteriormente se aumentaron tanto en capacidad como en extensión, llegando a experimentar una cultura de regadío fuerte. Con esta mejora del sistema se aumentó el cultivo que requería gran aporte hídrico: el arroz valenciano.

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Evolución entre las hidráulicas andalusí y feudal en Valencia, siglos VIII-XVIII

ad_hlab_min — Tue, 12 Apr 2022 18:16:31 +0000

La obtención de agua para el cultivo siempre fue una de las preocupaciones sociales y económicas de las gentes productoras. Desde los sistemas hídricos bajomedievales hasta finales del Antiguo Régimen, las técnicas y formas de agricultura de regadío evolucionaron de manera fructuosa. El recurso muestra la evolución de los planteamientos «andalusíes» y «feudales», dándoles un espacio cronológico diferenciado para ambos (siglos XIII-XIII para el primero, y XIII-XVIII para el segundo). No solo el avance tecnológico influyó; también la administración del suelo irrigado, la morfología de las huertas, las prioridades mecánicas, el uso social del agua y la gestión hidráulica propiciaron el desarrollo de la extensión de cultivo en regadío en el campo valenciano. Con el aumento y mejora de la irrigación del suelo se pudieron extender los cultivos hortícolas y el arroz valenciano.

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Precios del arroz en Valencia, según la correspondencia mercantil de los delegados en la ciudad de la compañía toscana de Francesco di Marco Datini (1393-1395)

ad_hlab_min — Tue, 12 Apr 2022 18:16:11 +0000

El producto arrocero valenciano ha gozado de gran popularidad internacional. Su comercialización era una importante fuente de ingresos para los campos de Valencia y zonas colindantes, así como para los comerciantes. La valía del producto para la economía hizo que se prestara especial atención a su comercialización, asentando las vías de abastecimiento al núcleo valenciano, aunque no interviniendo en la regulación de los precios. No obstante, pese a la estabilidad general de los precios alimenticios e industriales, y al citado cuidado del abastecimiento, entre 1395 y 1398 se observa una alteración a la baja del precio del arroz. ¿Cuáles podían ser los motivos? Una demanda variable, muy influida por las compras de mercaderes extranjeros y una escasa intervención política provocó el descenso del precio del arroz en sueldos (modena valenciana) por carga de arroz. También hay que sumar entre las causas la posibilidad de una cosecha abundante que aumentara la oferta ante una demanda variable, haciendo que los precios se disminuyesen; así mismo, las negociaciones en su comercialización podían influir (más aun entre comerciantes extranjeros cuyos destinos internacionales podían estar inmersos en crisis locales. Estas dinámicas se mantuvieron en la entrada de la modernidad a lo largo del siglo XV.

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